À l'heure où vous lisez cet article, je me suis déjà envolée destination le pays-des-kiwis-en-folie, j'ai cité : La Nouvelle-Zélande ! Je programme donc une série d'articles pour que vous ne vous ennuyez pas !! ;D Je serai de retour à la mi-janvier !

Je vous propose donc un bien bon petit plat, simple, léger, avec un mélange de saveurs bien agréable ! J'ai trouvé l'association pomme-poisson excellente et le curry... aaah le curry ! Qui n'aime pas le curry ? :D (Les photos ont été prises avant d'enfourner ! Vous pensez bien qu'à la sortie du four, pas de place pour les photos ! ;D)



Pour 4 personnes

- 4 filets de colin (surgelés pour moi)
- 2 à 3 pommes
- Crème fraîche
- sel, poivre
- persil
- 1 échalote
- Amandes effilées
- Curry en poudre
- Papier sufurisé ou aluminium



Découpez un grand carré de papier sulfurisé ou d'aluminum (un papillote en aluminium devra cuire bien plus longtemps, à vous de voir ! ). Placez le dans un grand plat.
Peler et émincer les échalotes. Peler, épépiner et couper les pommes en tranches fines. Dorer les amandes effilées 3 ou 4 minutes dans une poêle à sec.
Disposer sur le papier les tranches de pommes, poser dessus les filets de colin, mettre de la crème fraîche à votre goût (4,5 càS pour moi), sel, poivre, persil ciselé, échalote, curry et amandes grillées.
Fermer la papillote et cuire à 180°C 10 minutes environ (>papier sulfurisé) ou 30 à 40 minutes (>aluminium).

      Me voilà repartie pour un looong post sur les macarons ! Comme je vous l'ai déjà dit, j'ai depuis longtemps maintenant le fabuleux livre MACARON de Pierre Hermé. Je le vénère, sérieusement ! Ses recettes sont plus surprenantes les unes que les autres, c'est une vraie mine d'or !! Pour commencer, j'avais réalisé une recette 'basique' : Ses macarons à la pistache. Je complique légèrement les choses aujourd'hui en m'attaquant à ses macarons frivolité qui me font de l'oeil depuis un moment ! Pourquoi je 'complique' ? Tout simplement parce que la ganache demande un peu plus de technique pour réaliser une sorte de salidou monté ensuite au beurre et il est bien connu que... le caramel, c'est délicat ! ;P Toujours est-il que vous pouvez sans peine achter ce livre même pour débuter, ou devrais-je dire, surtout pour débuter, car toutes les étapes sont décrites avec précision et amour dans un pas à pas ;D sans compter les splendides photos !

Je vous rappelle que PH confectionne ses coques à partir d'une meringue italienne (comme bon nombre d'autres macaronneurs :D). J'ai donc déjà testé cette technique la dernière fois, et je la garde, pour toujouuuurs !
Pour ceux qui sont perdus je rappelle que la meringue française est réalisée à froid avec simplement du sucre dans les blancs alors que la meringue italienne, qui nécessite plus de précison, est réalisée à chaud avec du sucre cuit (sirop...) à 118°C.



Verdict : Je suis toujours aussi satisfaite par la meringue italienne que je préfère à la française ; plus moelleuse tout en restant croustillante sur le dessus , une meilleure 'adéquation' avec la ganache, plus rapide... Bref, je ne vois pas pourquoi je me contenterai de la meringue française ! >:)

Au niveau du goût, je suis b.l.u.f.f.é.e ! Décidement PH sait ce qu'il fait !! On croque, puis le goût puissant du caramel nous envahit le palais, ensuite, c'est la pomme qui vient discrètement le remplacer et on finit en beauté sur une petite note meringuée... J'avais jusque là l'habitude de déguster des macarons gustativement 'uniformes', et je me rends compte que PH va beaucoup plus loin ! Et me voilà donc attirée par d'autres recettes : ses macarons à la vanille & huile d'olive avec une demie olive au coeur par exemple, et d'autres nombreuses ganaches avec un morceau de gelée maison au centre... Bref, il me reste bien du chemin à parcourir !
 


Pour 200 petites coques environ (100 minis-macarons).

POUR LES CUBES DE POMME SÉCHÉS
* 3 pommes
* 2 ou 3 càS de jus de citron
* 20g de sucre

POUR LA GANACHE :
* 200g de sucre
* 225g de crème liquide
* 65g de beurre demi-sel
* 200g de beurre doux mou

POUR LES COQUES :
* 200g de poudre d'amandes
* 200g de sucre glace
* 75 + 75 g de blancs d'oeufs liquéfiés.
* 200g de sucre en poudre
* 5 cl d'eau minérale
* Colorant alimentaires jaune, rouge et bleu (pour faire du beige ou marron...)
 

         1. Plusieurs jours avant, séparez les blancs de jaunes d’œufs. Placez les dans une jatte que vous recouvrirez de film plastique et que vous percerez avec la pointe d’un couteau. Mettez le tout au frigo.
Les blancs d’œufs vont se liquéfier en séjournant plusieurs jours au réfrigérateur, l’idéal étant une semaine. Pendant ce temps de repos, les blancs vont perdre leur élasticité, l’albumine va se déliter de cette façon, ils vont monter beaucoup plus facilement en neige et ne risquent pas de grainer.

          2.La veille, préparez les cubes de pomme mi-séchés. Détaillez les pommes épluchées et  épépinées en petits cubes de 0,8 cm de côté. Ajoutez y le jus de citron et le sucre. Étalez ces cubes sur une plaque et placez au four à 90°C pour les faire sécher pendant une heure environ. Réservez à température ambiante pour le lendemain.
 

          3. Le jour même, sortez vos blancs du frigo pour qu’ils soient à température ambiante. Mixez finement dans un robot la poudre d’amande avec le sucre glace. Tamisez le tout. Mélandez les colorants dans la première pesée de blancs (75g) et ajoutez les au tant pour tant sans mélanger.

 
          4. Mettez le sucre en poudre et l'eau dans une cassserole. Portez à ébullition. Dès que le sirop atteint 115°C, commencez à  monter la deuxième pesée de blancs en neige avec un batteur électrique. Dès que le sucre cuit atteint 118°C, versez le dans les blancs à moitié montés en le faisant couler le long de la paroi et en continuant de fouetter pendant une minute. La meringue doit bien ferme, lisse et très brillante. (En enlevant les fouets, vous devez créer deux pointes qui ne retombent pas, comme sur la photo ci-dessous.



             5. Dès que la meringue a refroidi (50°C), ajoutez-la au premier mélange amande-sucre glace et macaronnez. Le macaronnage consiste à mélanger avec une Maryse (spatule en plastique) en raclant bien les bords et le fond en tournant et en soulevant la masse puis en rabattant sur le milieu. … … Oui je sais c’est très clair ! ;). Avec une meringue italienne, le macaronnage se fait rès rapidement... La pâte doit former un ruban en retombant comme ci-dessous :


 
              6. Garnissez une poche à douille de cette préparation, et formez des ronds en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque à pâtisserie. Tapotez les plaques sur le plan de travail recouvert d’une chiffon pour enlevez les éventuelles pointes sur les coques.


              7. Laissez croûter (sécher) les coques à température ambiante. Elles sont prêtes à être cuites si  elles ne collent plus au doigt quand on les touche.(Faites la vaisselle pendant le croûtage !!! ;D) 

 

                  
              8. Pendant le croûtage, préparez le salidou qui servira de base à la ganache : Mettez la crème à chauffer. Placez 50g du sucre dans un casserole, dès qu'il est fondu, ajoutez 50g, répétez l'opération jusqu'à épuisement du sucre. Attendez ensuite que le carmel prenne une couleur ambrée très foncée. Ajoutez alors hors du feu le beurre demi-sel en remuant avec un spatule. AJoutez ensuite la crème portée à ébullition en filet. Reportez sur le feu jusqu'à ce que le salidou atteigne les 108°C. Versez le ensuite dans un plat à gratin, collez un film au contact, puis réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet. Une fois refroidie, sortez cette crème du frigo.

         9. Enfournez les coques croutées à 180°C pendant 12 minutes, chaleur tournante. Entrouvrez deux fois la porte du four pendant la cuisson afin de faire sortir la vapeur : Une fois au bout de 8 minutes (les collerettes sont cuites) et une autre au bout de 10.PH précise que vous pouvez varier la température entre 165 et 190°C en fonction de votre four. Les coques ne doivent pas prendre de couleur à leur sortie du four ! Personnelement, j'ai du réduire la température jusqu'à 145°c pour que mes coques gardent leur belle couleur pastel... Qualité du colorant ?

        10. A la sortie du four glissez aussitôt la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail pour stopper la cuisson. Laisser totalement refroidir les coques puis décollez-les (elles ne doivent pas coller au papier ! Si c’est le cas poursuivez la cuisson ).


         11. Terminez la ganache : Fouettez le beurre pommade (200g) à l'aide d'un fouet électrique pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez ensuite petit à petit la crème refroidie en fouettant vivement. Utilisez immédiatement cette ganache pour garnir vos macarons : Déposez une noix de crème, enfoncez quelques dés de pomme séchés, puis recouvrez d'une pointe de ganache pour que la coque supérieur adhère bien.
 

        12. Une fois le montage réalisé, placez les macarons sur un plateau recouvert de papier sulfurisez et placez au réfrigérateur pour 24 heures minimum

      Cette étape est fondamentale ! Un macaron ne peut pas se déguster le jour de sa fabrication pour la simple et bonne raison qu’il serait bien trop sec. En effet, grâce à l’humidité diffusée d’une part par la ganache et d’autre part par l’humidité ambiante, une osmose va s’opérer entre les coques et la garniture.
Le lendemain, ils auront la texture parfaite du macaron ; légèrement craquante, moelleuse et fondante pour un immense moment de pure gourmandise :D


        13. Pour les déguster à bonne température, retirez les macarons du réfrigérateur deux heures avant de les savourer. Ne les manger surtout pas à la sortie du frigo : la ganache serait bien trop dure ! Sortez les au moins 20 minutes si vous êtes pressés ! ;P

 

 

 

       J'en profite pour vous souhaiter à toutes

   & à tous un excellent  reveillon de Noël !!

   Et n'oubliez pas que vous pouvez participer au

   Muffin Monday !!

 

     Un pique-nique en vue ? Quoi de mieux que des mini-cakes ? Simple et rapides à préparer, une garniture déclinable à l'infini, bonne conservation, faciles à transporter, mais surtout... ils sont boooooons !! À partir de cette recette, vous pouvez donc remplacer le thon et la ciboulette par tout et n'importe quoi ! Pratique non ?


 
Ingrédients pour 1 petit cake ou 15 mini-cakes environ

      - 150g de farine + 1 càc de curry
      - 1 sachet de levure chimique
      - 3 œufs
      - 10 cl d’huile neutre (tournesol)
      - 12,5 cl de lait
      - 100g de gruyère râpé
      - sel et poivre
      - 1 boîte de thon
      - Une bonne poignée de ciboulette

Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Dans un saladier, mélanger les matières sèches : farine, levure, curry & assaisonement.
Ajouter et incorporer les œufs un à un.
Incorporer progressivement l’huile et le lait à la pâte.
Rajouter à la pâte gruyère râpé puis le thon et la ciboulette ciselée. Mélanger juste ce qu’il faut pour les répartir dans la pâte.
Verser la pâte dans le moule et enfourner environ 45 minutes.(pour des mini-cakes, 15-20 minutes suffisent...)


 


J'en profite pour vous annoncer la création d'un nouveau blog (noooon ne vous inquiétez pas, il ne remplacera pas celui là ;D) pour répertorier et partager mes photos (et uniquement me photos :D):

                  

     Les Spritz font partie de ces biscuits alsaciens, traditionnelement préparés pour Noël. Délicieusement sablés, et parfumés à la cannelle, vous ne leur résisterez pas longtemps ! ;D Par dessus tout, ils sont extrêmement faciles à réaliser. ! Le seul passage 'délicat' est le dressage à la poche à douille !! Eh oui ce n'est pas une pâte à macarons, mais une pâte sablée ! :O ... Du coup ben... il faut un peu de poigne... ^^' Mais vous n'êtes absolument pas obligés de les dresser à la douille cannelée ! D'ailleurs j'ai laché l'affaire au bout de la deuxième fournée ! ;D Mais bon... c'est en forgeant qu l'on devient forgeron ! :)
J'ai piqué la recette de Sandra sur son superbe blog que vous connaissez surement : Le Pétrin.
Aaah si... j'oublais... Il y a quelque chose de trèèèès dur dans cette recette : Tremper les spritz dans le chocolat sans les dévorer de suite... >:P

Ah et... désolée pour les photos ! Prises en catastrophe & luminosité zéro ! Vous me comprendrez !! ^^"



Voici sa recette, très légerement modifiée, parce que les siens étaient à l'amande :)

• 175g beurre ramolli
• 1 cc de vanille liquide
• 125g sucre
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 275g farine
• Cannelle

 

 

Incorporer l'oeuf puis la moitié de la farine tamisée. Travailler d'abord à la cuillère en bois, puis verser sur l'autre moitié de la farine disposée sur le plan de travail. Ajouter la cannelle et travailler la pâte du bout des doigts pour que tout soit bien amalgamé et que la pâte forme une boule homogène.
Préchauffer le four th6 (180°C). A l'aide d'une poche à douille avec un embout cannelé, disposer des tas de pâte sur la plaque de pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en leur donnant les formes traditionnelles des lettres S, O, I et C ou de petites vagues ou encore de petits dômes. On peut également rajouter dessus une cerise confite ou une amande mondée.
Cuire environ 10min en surveillant la cuisson: les spritz doivent rester clairs. Refroidir sur une grille.

 Faire fondre 100g de chocolat noir au bain-marie. Tremper chaque spritz pour en couvrir une moitié. Laisser prendre à température ambiante.

  

Bon. Ça fait un petit bout de temps déjà que la recette de Nannie chérie me fait de l'oeil ! Elle évoque des pancakes... parfaits ! ;D Et en plus ça tombe bien, j'ai un pot de ricotta qui s'ennuie tout seul dans son frigo ! Bien sûr je n'ai pas pu m'empêcher de mettre mon grain de sel ! À chaque fois que je fais des pancakes, je mets du lait (et je ne doit pas être la seule d'ailleurs...), du coup une recette sans lait... ah non ! :P J'ai donc ajouté du lait, augmenté du coup un peu la dose de farine et puis... j'ai ajouté des framboises, pour encore plus de gourmandise :D

       Verdict, alors là... j'avoue... ils sont délicieux ! La ricotta apporte un moelleux et une saveur sans pareil ! Et quel bonheur lorsqu'on tombe sur un frmaboise fondante et savoureuse... Mhhh... Et, ne vous inquiétez pas, je me doute bien que vous ne trouvez pas de framboises fraîches à cette saison !!! ;D Des surgelées font très bien l'affaire, c'est même mieux !

 

Pour 15 à 20 petits pancakes

 

-3 œufs

-50g de sucre

-1 pincée de sel

-1cc de vanille liquide

-250g de ricotta

-110g de farine
-1cc de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
-10 cl de lait
- Quelques framboises surgelées

Séparer les blancs des jaunes des œufs.

Ajouter aux jaunes tous les autres ingrédients dans l’ordre énoncé en mélangeant rapidement entre chaque ajout.

Faire chauffer la poêle.

Battre les blancs en neige ferme.

Ajouter un peu délicatement les blancs au reste des ingrédients avec une spatule en silicone (ou une maryse).

Déposer une louche de pâte dans la poêle chaude et faire cuire à feu doux, voir très doux. Après une trentaine de secondes, ajoutez quelques morceaux de framboises.

Lorsque le dessus est recouvert de petites bulles, retourner délicatement et laisser cuire 1 minute.



    Maintenant la scéance photo habituelle : Un été humide ici,

                avec des petites goutelettes d'eau sur les feuilles :)