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Avant de partir en vacances, il faut vider le frigo. Eh oui ! Alors pour liquider le bac à légumes et sauver de petites endives, j'ai décidé d'en faire un velouté. Rien de bien spectaculaire, l'amertume des endives disparaît pour laisser place à une légère saveur, et vous pouvez aussi ajouter des lardons ou du jambon avant de mixer pour plus de goût... Mais je doute que ce soit la saison des soupes chez vous !! ;DD
Pour 4 personnes :
800g d’endives
2 oignons
75cl de lait
1 cube de bouillon de volaille
1 grosse noix de beurre
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe bombée de farine
Sel/poivre
Ébouillanter les endives pour enlever de l’amertume. Les éplucher en enlevant le trognon.
Faire revenir les oignons émincés dans le beurre, puis ajouter les endives. Laisser mijoter 5 minutes.
Quand les légumes sont fondus, ajoutez la gousse d’ail écrasée. Mettre la cuillère de farine et remuer un peu sur le feu.
Verser le lait petit à petit en remuant et ajouter le cube. Saler, poivrer et laisser cuire le tout à petit bouillon 20 minutes en faisant attention à ce que le lait ne déborde pas.
Passer au mixeur afin d'obtenir un beau velouté.
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Peut-être que chez vous le soleil fait son arrivée grandiose, mais ici, c'est le froid qui s'installe (oui, le froid , ne vous moquez pas de moi ;D). Néanmoins, le soleil, lui est toujours au rendez-vous, c'est pourquoi je vous propose une recette gorgée de fraîcheur : Un sorbet au citron. Eh oui, ma petite sorbetière commençait à s'ennuyer toute seule dans son placard ! S'ajoute à cela quelques beaux citrons qui n'attendent qu'a être pressés et hop ! On s'y met !
Vous noterez la présence de blancs en neige dans cette recette, ça permet d'alléger la texture, de la rendre plus souple ! Niveau saveur, à moins d'utiliser des citron pourris, vous n'aurez pas de grande surprise de ce côté là ! Quoi de plus simple qu'un sorbet au citron, je vous le demande ! ;P
Pour 3/4 L de sorbet environ :
3 beaux citrons
De l'eau
200g de sucre
2 blancs d'oeufs
Préparez 1/2 L de sirop : Ajouter au sucre de l'eau jusqu'à obtenir 1/2L de mélange. Ajoutez-y le zeste d'un citron. Mettez le à chauffer jusqu'à complète dissolution du sucre et laissez refroidir. Filtrez pour retirer les zeste (ou laissez-les, faites selon vos goûts !).
Pressez le jus des citrons et ajoutez-le au sirop refroidi. Montez les deux blancs en neige. Incorporez-les bien à la préparation puis versez la dans une sorbetière jusqu'à ce que le sorbet soit pris. Réservez au congélateur.
NB : Sans sorbetière, il vous suffit de placer votre préparation au congélateur et de la touiller toutes les 10 minutes au début puis tous les quarts d'heure et toutes les demies-heure jusqu'à ce qu'elle vous semble prise.
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Une recette toute simple que je vous propose aujourd'hui, avec néanmoins une petite originalité : Ajouter du caramel dans une mousse au chocolat ! Je ne raffole pas du chocolat extrêmement corsé, et c'est pour cela que cette recette m'a bien plu : Le caramel adoucit le goût du chocolat (choisissez donc un chocolat fort en cacao !) et apporte une petite touche discrète bien gourmande. À déguster, si vous avez le temps, avec de bonnes tuiles aux amandes ou autres petits biscuits gourmands... :P'
Pour 4 personnes :
Crème liquide entière : 8 cl
Chocolat noir (72%) : 200 g
Sucre semoule : 100 g
4 blancs d'oeufs
1. Tapisser le fond d'une poêle à fond épais de sucre. Attendre qu'il fonde sans y toucher rajouter petit à petit le reste de sucre et commencer à mélanger délicatement, jusqu'à obtenir une jolie couleur ambrée. Stopper le feu et ajouter la crème au fur et à mesure, tout en mélangeant, jusqu'à obtenir un caramel onctueux. Verser le caramel bien chaud sur le chocolat (en pistoles ou grossièrement haché) et le laisser fondre.
2. Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. En incorporer 1/3 au chocolat fondu et bien mélanger pour détendre le chocolat. Incorporer le reste délicatement. Verser la mousse dans de petits ramequins et placez-les au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
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Vous connaissez sans doute tous ces petits sablés industriels nappés d'une fine couche de chocolat au lait... Eh bien après avoir repéré cette recette de Benoît Molin chez Nanie et chez Delphine, j'ai décidé de me lancer à mon tour ! J'ai modifié les quantités de farine pour que le goût puissant de la farine de sarrasin ne l'emporte pas sur le chocolat ! Ce serait dommage quand même ! ;P
Le résultat est très bon, le mélange de farine est savoureux et original et c'est très marrant à faire ! Une recette à garder sous le coude ! :)
Pour une quinzaine de biscuits :50g de farine de sarrasin
75g de farine de châtaigne
75g de farine de blé
100g de beurre
60g de vergeoise blonde (ou cassonade, sucre roux...)
De l'extrait de vanille
1 œuf
1/2 càc de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
100g de chocolat au laitTamiser les farines et le bicarbonate dans un saladier. Ajouter le sucre, puis l'oeuf, et mélanger du bout des doigts. Ajouter ensuite l'extrait de vanille et le beurre taillé en dés. Travailler la pâte jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte forme une belle boule.
Façonner cette pâte en boudin et l'enrouler d'un film plastique. Le mettre au frigo pour au moins une heure pour que les arômes se développent et pour que la pâte durcisse. Elle sera ainsi plus facile à découper !
Préchauffer le four à 180°.
Choisissez votre couteau le plus tranchant et coupez des rondelles fines de moins de 5mm d'épaisseur. (les sablés vont gonfler !) Si vous avez du mal et que votre pâte se tient mal, placez votre boudin quelques minutes au congélateur !
Placer les biscuits au fur et à mesure sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et les cuire 10 à 12 minutes.
A la sortie du four les laisser entièrement refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat au lait (au micro ondes en plusieurs fois et à basse puissance ou au bain-marie). Tremper généreusement chaque face de biscuit dans le chocolat en tournant. Déposez les à nouveau sur la grille pour que le chocolat durcisse.
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Parce que quand on a vécu au Maroc, il est bien difficile d'oublier certaines sublimes saveurs ! C'est pourquoi je vous propose aujourd'hui de faire un petit voyage... Allez, hop ! Décollage !
Vous devez savoir qu'il existe plusieurs types de couscous (algérien, tunisien, marocain...) avec des légumes et des viandes qui diffèrent à chaque recette ! La recette que je vous donne est un 'mix' de plusieurs recettes tirées de nos livres de recettes marocaines ; pour la viande, même si je raffole de l'agneau, nous avons décidé de servir du poulet parce que nous avions des invités (et que pas mal de gens ne supportent pas le mouton...). Niveau légumes, nous nous sommes basés sur des souvenirs du meilleur couscous de la teeeerre ! C'est pourquoi on a supprimé les tomates. Vous pouvez néanmoins faire votre petite cuisine et choisir les légumes et la viande de votre choix, en adaptant les temps de cuisson !
Ah ! Et j'oubliais !! Une spécificité du couscous marocain que vous ne devez manquer pour rien au monde : Le confit d'oignons et de raisins secs. Alors là, si vous manquez ça... vous manquez tout !!!! ;DD Vous aurez compris que j'en raffole. :P'Pour 6 personnes (ne vous fiez pas aux photos, nous avons doublé les quantités !)
La viande :
6 Cuisses de poulet (une par personnes, augmentez si vous êtes de gros mangeurs ! ;D)
Huile d'olive / Huile de tournesol
1 gros oignon
Safran
Curcuma
Gingembre
Les légumes :
2 navets (longs pour nous mais les ronds sont meilleurs ;P)
1/2 chou
500g de potiron (facultatif)
750g de courgettes
2 oignons
500g de carottes
Ras El Hanout
Cumin
8 courgettes
2 cS de coriandre fraîche (voire plus)
250g de pois chiches
1kg de semoule
Le confit d'oignons :2 bonnes poignées de raisins secs
2 gros oignons
Huile
2 bonnes cuillerées à soupe de sucre roux
Cannelle
PoivreAvant de démarrer : Si vos pois chiches sont secs, les faire tremper la veille et les cuire au départ avec la viande.
1. Faire revenir la viande dans de l'huile (moitié olive, moitié tournesol) avec l'oignon taillé en lamelles. Saler, poivrer, ajouter une bonne cuillère à café de curcuma, une pincée de safran et une cuillère à café de gingembre en poudre. Une fois que la viande est bien revenue, couvrir d'eau et cuire 1/2h à 3/4h : Surveiller la cuisson.
2. Pendant la cuisson du poulet, préparer les légumes : les laver, les éplucher, et les couper en GROS morceaux ! Sinon vous aurez de la purée, pas du couscous ! >:D ... Lorsque le poulet est bien tendre, le retirer de la marmite. Ajoutez dans le bouillon les carottes, le chou, les navets et les oignons. Ajouter également du Ras El Hanout et du cumin (à doser selon la quantité de bouillon ! N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement !). Laisser cuire ces légumes environ 30 minutes.
3. Ajouter ensuite les courgettes, les pois chiches, et la coriandre fraîche. Laisser cuire à nouveau 15 à 20 minutes. Cuire le potiron à part dans du bouillon prélevé de la marmite, car c'est très fragile, et rapidement cuit !
4. Préparer le confit : Faire revenir les oignons en lamelles dans un peu d'huile sans les faire dorer. Ajouter un peu d'eau, de la cannelle, du poivre, et une cS de sucre. Laisser mijoter quelques instants. Ajouter les raisins secs, et la deuxième cS de sucre. Laisser mijoter à nouveau pendant une demie heure en remuant de temps en temps.
5. Cuire la semoule selon les indications du paquet.
6. Dresser dans un beau plat à couscous ! Verser la semoule. Y creuser un puits et y mettre les légumes (sans le bouillon). Présenter le confit et le bouillon dans deux petits plats à part.
RE-GA-LEZ-VOUS !!!!
Que suppose l'art culinaire ? La connaissance des herbes,
des fruits, des baumes et des épices et de tout ce qui soigne
et est doux dans les champs et dans les bois.
[John Ruskin]
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