• Concours

        Vous devez vous en douter, il m'est tout simplement impossible de passer à Paris sans goûter à quelques gourmandises dénichées dans les belles pâtisseries dont regorge la capitale ! Cette fois-ci, comme je me suis lancée dans la confection de macarons de Pierre Hermé grâce à son beau livre, j'ai décidé d'aller faire un petit tour dans l'une de ses maisons ! J'ai choisi celle juste à côté de l'Opéra (pour des raisons pratiques ^^') !
         J'avais plusieurs macarons en tête que je voulais a.b.s.o.l.u.m.e.n.t goûter, malheureusement, la boutique de l'Opéra est assez petite et tous les parfums ne sont pas (ou plus) disponibles ! Je me suis donc contentée (:P) des macarons suivants 
       - Mogador (chocolat au lait & fruit de la passion)
       - Jasmin
       - Pistache
       - Chocolat (chocolat noir pure origine Venezuela Porcelana)
       - Infiniment caramel (au beurre salé)
       - Arabesque (abricot & pistache)
       - Citron
       - Asperge & Huile de noisette

    Concours

    Je vous livre donc quelques photos (désolée les macarons ont un peu souffert du 'voyage' à pied à travers Paris, je suis sûre que vous me comprendrez ! ;D ) ainsi que des petites remarques ! :)

    MogadoSi vous suivez mon blog, vous saurez que je les ai déjà réalisés moi-même (ICI). Après en avoir englouti un, je peux vous dire que je reste sur ma position : Ce parfum est un pur DÉLICE ! C'est sans aucun doute mon préféré comparé à tous ceux que j'ai pu goûter ! Le chocolat au lait (d'excellente qualité) est savamment associé avec le jus de fruit de la passion... J'adore ce couple, franchement ! Mmmh, rien que d'y repenser, j'en salive... :P'

    ArabesquAbricot et pistache donc ! J'ai bien aimé ce macaron, même si j'ai trouvé que la pistache l'emportait un peu sur l'abricot, l'association reste très bonne ! Après un forte saveur 'pistachée', on finit sur une douce note d'abricot...  

     

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    Jasmin : Je partais un peu sceptique : Avec de tels parfums, on a souvent l'impression d'avoir du savon dans la bouche ! Mais là, j'avoue avoir été conquise ! Le jasmin reste bien discret, et sa saveur ne persiste pas au palais, contrairement à la lavande par exemple ! Tout est question de dosage je suppose ! En tout cas, ce macaron est très délicat et il séduira, je pense, non seulement vos papilles mais aussi vos pupilles grâce à la belle meringue argentée... :)
     
    Huile de noisette & asperge : La grande découverte du jour !! Ce macaron est une nouveauté, il n'est donc pas dans le livre de PH 'Macaron'... Nous nous sommes donc laissés tenter, et je dois dire que la surprise était plutôt bonne, voire délicieuse !! L'aspect 'd'huile' ne transparaît pas du tout; on ressent une douce saveur de noisette et l'asperge clôt le bal très discrètement (L'asperge n'est pas présente dans la ganache même ; pour créer une succession de saveurs, PH insère souvent des morceaux de gelée, ou autre, au milieu de la ganache ; ici, il s'agit de morceaux d'asperge verte ! :B)

    Les quatre autres parfums (Pistache, chocolat, caramel, citron) sont traditionnels et néanmoins délicieux ! Un petit plus pour le chocolat qui est vraiment excellentissime ! Pour les amateurs de chocolat noir, vraiment ! Un arôme puissant ; ce n'est pas pour rien que PH utilise du chocolat du Venezuela !! 

    Bref ! Loin d'avoir été déçue par ces macarons, j'y retournerai volontiers l'année prochaine ! Et cette fois je ferais en sorte de me procurer le fameux macaron à l'huile d'olive & vanille, ainsi que l'Ispahan, et le macaron à l'abricot pêche et safran, et le Chuao !! ... Enfin il faut que j'y retourne quoi ! ;DD
    Concernant le prix, pour 10 macarons, nous avons payé environ 16 euros !  Je pense que niveau poids, on doit se rapprocher des prix de Ladurée : Les macarons de Pierre Hermé sont bieeeeeen plus garnis, et bien plus dodus. Ils sont même meilleurs je trouve, pas vous ? :P

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  •        Concours 

    J'adore les saveurs orientales et cette façon de déguster les carottes change des traditionnelles carottes râpées ! Et que dire des épices... Mmmmh, les épiiiices... ;) Bref, vous aurez compris que j'adore ça ! 


    Pour 4 personnes :

       500g de carottes
       2 gousses d'ail
       Huile d'arachide (1 càS)
       Le jus d'un citron (facultatif)
       Paprika (1/2 càc)
       Cumin en poudre (1/2 càc)
       Quelques feuilles de coriandre fraîche
       Sel

    Peler les carottes et les faire bouillir une demie heure dans une casserole d'eau bouillante avec l'ail épluché. Les égoutter dans une  passoire. Une fois tiédies, découper les carottes en grosses rondelles.  Écraser l'ail cuit. Mélanger le tout avec les épices, la coriandre, l'huile et le jus de citron. 

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  • Concours

    Envie de petits gâteaux craquants à déguster avec un café ou un thé ? Cette recette est faite pour vous ! ;D Comme vous l'indique le titre, il s'agit presque de biscotti sauf qu'il n'y a pas une once de beurre. Ces biscuits sont donc très secs et bien cacaotés ! 

    Concours


    Pour 4 personnes :

       100g de cerneaux de noix de Pécan
       40g de cacao amer (non sucré)
       210g de farine
       150g de sucre en poudre
       1 sachet de levure chimique
       2 oeufs

    Concours 

    1. Préchauffez le four à 180°C. Hachez grossièrement les cerneaux de noix. Mélangez le cacao, la farine, le sucre, les noix et la levure dans un récipient. Formez un puits et cassez-y les oeufs. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte.
    2. Formez deux boudins de pâtes de 3 à 5 cm de diamètre. Posez les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Mettez les boudins à cuire 20 minutes au four.

    Concours

    3. Sortez les boudins du four, laissez-les refroidir 5 minutes puis coupez-les délicatement en tranches avec un couteau bien aiguisé. Enfournez de nouveau et poursuivez la cuisson de 6 à 8 minutes. Sortez les croquants du four, laissez-les complètement refroidir avant de les déguster.

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  • Loul, de 'Légitime gourmandise', a lancé son premier concours Lundi ! Le thème m'a tout de suite plu : Il s'agit d'un concours de photos gourmandes ! Comme il le dit si bien, dans l'exercice délicat de nos blogs culinaires, le plus dur est souvent de faire envie aux lecteurs.
    Il faut pour participer publier ou republier une recette d'une gourmandise sucrée accompagnée d'une seule photo avant le jeudi 21 juillet à minuit. Nous serons alors tous jugés par un jury de blogueurs et les trois finalistes recevront chacun un prix différent. Et je peux vous dire que ces prix en attireront plus d'un !!! 

    Bref, j'ai choisi pour ce concours mes Macarons Mogador, accompagnés de la photo qui m'a semblé la plus gourmande ! La voici, la voilà : 

    Concours

    Pour 140 coques moyennes (70 macarons)

    POUR LES COQUES 

       150g de poudre d'amandes
       150g de sucre glace
       55 + 55 g de blancs d'oeufs liquéfiés.
       150g de sucre en poudre
       3,5 cl d'eau minérale
       Colorant alimentaire jaune et rouge 


    POUR LA GANACHE 

       50g de beurre doux à température ambiante
       225g de chocolat Jivara (Valhrona) ou de chocolat au lait à 40% de cacao
       5 gros fruits de la passion (pour 125g de jus)

     

    PRÉPARATION :
     
             1. Plusieurs jours avant, séparez les blancs de jaunes d’œufs. Placez les dans une jatte que vous recouvrirez de film plastique et que vous percerez avec la pointe d’un couteau. Mettez le tout au frigo.
    Les blancs d’œufs vont se liquéfier en séjournant plusieurs jours au réfrigérateur, l’idéal étant une semaine. Pendant ce temps de repos, les blancs vont perdre leur élasticité, l’albumine va se déliter de cette façon, ils vont monter beaucoup plus facilement en neige et ne risquent pas de grainer.


              2. Le jour même, sortez vos blancs du frigo pour qu’ils soient à température ambiante. Mixez finement dans un robot la poudre d’amande avec le sucre glace. Tamisez le tout. Mélandez les colorants dans la première pesée de blancs (75g) et ajoutez les au tant pour tant sans mélanger.

     
              3. Mettez le sucre en poudre et l'eau dans une cassserole. Portez à ébullition. Dès que le sirop atteint 115°C, commencez à  monter la deuxième pesée de blancs en neige avec un batteur électrique. Dès que le sucre cuit atteint 118°C, versez le dans les blancs à moitié montés en le faisant couler le long de la paroi et en continuant de fouetter pendant une minute jusqu'à ce que la meringue refroidisse et atteigne le 50°C. La meringue doit bien ferme, lisse et très brillante. 

              4. Dès que la meringue a refroidi, ajoutez-la au premier mélange amande-sucre glace et macaronnez. Le macaronnage consiste à mélanger avec une Maryse (spatule en plastique) en raclant bien les bords et le fond en tournant et en soulevant la masse puis en rabattant sur le milieu. … … Oui je sais c’est très clair ! ;).  La pâte doit former un ruban en retombant, sanstre trop liquide pour pas qu'elle ne s'étale lamentablement sur votre plaque de cuisson ! ;D

     
              5
    . Garnissez une poche à douille de cette préparation, et formez des ronds en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque à pâtisserie. Tapotez les plaques sur le plan de travail recouvert d’une chiffon pour enlevez les éventuelles pointes sur les coques.


              6. Laissez croûter (sécher) les coques à température ambiante. Elles sont prêtes à être cuites si  elles ne collent plus au doigt quand on les touche. Faites la vaisselle pendant le croûtage !!! ;D


             7. Enfournez les coques croutées à 180°C pendant 12 minutes, chaleur tournante. Entrouvrez deux fois la porte du four pendant la cuisson afin de faire sortir la vapeur : Une fois au bout de 8 minutes (les collerettes sont cuites) et une autre au bout de 10 minutes. PH précise que vous pouvez varier la température entre 165 et 190°C en fonction de votre four. Les coques ne doivent pas prendre de couleur à leur sortie du four ! Personnelement, j'ai du réduire la température jusqu'à 150°C et ne les laisser que 10 minutes pour que mes coques gardent leur belle couleur sans dorer !

            8. A la sortie du four glissez aussitôt la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail humidifié pour stopper la cuisson. Laisser totalement refroidir les coques puis décollez-les délicatement.

            9. Préparez la ganache : Coupez le beurre en morceaux.  Tamisez la chair des fruits de la passion : vous devez obtenir 125g de jus. Portez ce jus à ébullition. Pendant que le jus chauffe, commencez à faire fondre doucement le chocolat haché au bain-marie. Quand il est à moitié fondu, versez en trois fois le jus chaud sur le chocolat. Dès que la température du mélange est à 60°C, incorporez peu à peu les morceaux de beurre. Mélangez jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Versez dans un plat à gratin, collez au contact de la ganache un film plastique et gardez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

          10. Versez la ganache dans une poche à douille à bout lisse. Garnissez généreusement de ganache la moitié des coques. Recouvrez-les avec les autres coques en  les enfonçant doucement.

           11. Une fois le montage réalisé, placez les macarons sur un plateau recouvert de papier sulfurisez et placez au réfrigérateur pour 24 heures minimum

          Cette étape est fondamentale ! Un macaron ne peut pas se déguster le jour de sa fabrication pour la simple et bonne raison qu’il serait bien trop sec. En effet, grâce à l’humidité diffusée d’une part par la ganache et d’autre part par l’humidité ambiante, une osmose va s’opérer entre les coques et la garniture.
    Le lendemain, ils auront la texture parfaite du macaron ; légèrement craquante, moelleuse et fondante pour un immense moment de pure gourmandise :D


            12. Pour les déguster à bonne température, retirez les macarons du réfrigérateur deux heures avant de les savourer. Ne les manger surtout pas à la sortie du frigo : la ganache serait bien trop dure et les saveurs sont atténuées ! Ce serait du gâchis !!!

     

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  • Concours


           Les examens passés, me voici en vacaaaances ! Et là, vous vous dites, ah chouette ! On va avoir des recettes plus souvent. Eh bien détrompez-vous, car je pars en voyage dans deux jours et que par conséquent je ne vais pas pouvoir cuisiner autant que je le voudrais... M'enfin, je ne vais pas me plaindre ! ;D Nous allons, entre autres, faire un petit tour du côté de Turin, au Nord de l'Italie, et je compte bien faire la tournée des pâtisseries et restaurants ! 
    Bref, avant de partir je vous propose cette recette simplissime bien gourmande, et vous aurez remarqué que j'en ai aussi profité pour changer ma bannière ! N'hésitez pas à me faire des remarques si vous en avez ! :) Si j'ai le temps de cuisiner demain, je programmerai peut-être un ou deux articles pour les vacances...
          
         NB : Je veins de mettre l'index salé à votre disposition ! Régalez-vous ! ;)

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    Pour 30 cookies environ :

    65g de beurre

    65g de beurre de cacahuètes

    50g de sucre semoule

    100g de cassonade
    1 oeuf

    250 g de farine

    1/2 càc de levure chimique
    2 càc d’extrait de vanille
    Des pistoles de chocolat

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    Mélanger les beurres avec les deux sortes de sucres dans un grand saladier pendant une minute avec une cuillère en bois.
    Ajouter l'oeuf et la vanille. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Concours

    Mélanger ensemble la farine et la levure, puis verser dans la pâte et mélanger le tout à la main (c'est plus pratique!)
    Faire des petits tas sur une plaque de cuisson (la pâte étant plutôt sablée, il faut former les boules à la main), les aplatir en enfonçant une pistole de chocolat au milieu.
    Faire cuire les cookies dix minutes à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

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