À la recherche du cookie perdu ! Vous connaissez ? Oui parce qu' on trouve énormément de recettes de sablés et biscuits en tous genres appelés 'cookies' mais on trouve rarement de vraies bonnes recettes de cookies américains ! Je suis déjà très satisfaite par ma recette de Cookies au chocolat, mais bon, quand on tombe sur une recette comme celle là, croyez moi il est dur de résister ! Surtout quand c'est Sandra qui la propose :P' ! Elle a adapté la recette de David Lebovitz, pour obtenir d'excellent cookies, croustillants su les bords et fondants à coeur ! Mmh ! Mon seul regret : Ne pas avoir utilisé ma vergeoise brune ! Car pour obtenir une belle couleur ambrée, c'est ce qu'il faut. Je me suis contentée du sucre roux, mais quand j'en referai, (et j'en referai c'est sûr !) j'utiliserai sans aucune hésitation de la vergeoise ! Je vous copie-colle sa recette, allez, à vous de jouer !

 

     350g de farine T55 ou T65
     3/4 cc de bicarbonate de sodium
     1/4 cc de sel fin
     225g de beurre ramolli (ou margarine)
     180g de vergeoise brune (à défaut, blonde ou cassonade )
     150g de sucre blanc
     1 cc d'extrait de vanille ou de vanille en poudre
     2 oeufs tempérés
     160g de noix torréfiées (ou noix de pécan ou autre fruit sec)
     300g de chocolat noir




Préchauffer le four th. 5 (150°C). Etaler les noix sur une plaque de cuisson et les torréfier au four pendant 10 min environ. Laisser refroidir puis hacher grossièrement et réserver.

Dans un saladier moyen, mélanger au fouet la farine avec le bicarbonate et le sel de manière à bien répartir les ingrédients.

Dans un grand saladier ou le bol d'un robot muni de la feuille (batteur), placer le beurre ramolli coupé en morceaux et le travailler quelques instants pour lui donner une consistance pommade.
Ajouter le sucre blanc, le sucre complet et la vanille et mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse.
Verser les oeufs un par un en battant énergiquement après chaque addition pour que l'oeuf soit complètement incorporé.

Ajouter la farine et la mélanger à la cuillère en bois ou à la feuille juste assez pour qu'elle soit amalgamée puis ajouter les noix torréfiées hachées et le chocolat grossièrement concassé et les incorporer sans travailler la pâte avec excès (le mieux est de finir à la main). Si comme moi, à ce stade, votre pâte colle aux mains à cause de la chaleur, réfrigérez la une demie-heure pour qu'elle soit plus 'façonnable".

Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, former une boule homogène et diviser en 4 morceaux de même poids. Façonner chaque morceau en un boudin. Envelopper les boudins hermétiquement et bien serrés dans du film étirable puis les placer au réfrigérateur le temps nécessaire pour que les boudins soient suffisamment durs pour être tranchés (quelques heures minimum) ou de préférence pendant 24 heures.

Note: l'intérêt d'avoir plusieurs boudins de pâte est la possibilité de laisser "maturer" le reste de la pâte. Plus la pâte est réfrigérée longtemps, plus le cookie développe une saveur complexe et riche et une coloration intense. Les notes de caramel sont plus intenses au bout de 24 ou 36h particulièrement lorsque la pâte a été réalisée avec du sucre complet.
La pâte à cookie pouvant se conserver 1 semaine au frais (plus longtemps au congélateur), je vous suggère de faire le test dans les mêmes conditions de découpe et de cuisson avec un boudin cuit au bout de quelques heures (histoire de satisfaire sa gourmandise), un autre après 12h, le troisième après 24h et le dernier à 36h voire plus.



Préchauffer le four th. 6 (175°C). Garnir une ou plusieurs plaques de cuisson selon la quantité de cookies désirée avec du papier sulfurisé.

Retirer le film alimentaire d'un boudin de pâte et découper des tranches régulières d'environ 1,5 cm d'épaisseur (plus pour des cookies moelleux moins pour des cookies plus croustillants).
Déposer les tranches au fur et à mesure sur les plaques de cuisson en les espaçant d'au moins 6 cm. Enfourner et laisser cuire 8 à 10 min. Les cookies doivent être très légèrement colorés mais il faut impérativement les sortir du four encore mous voire sous-cuits (ils continuent leur cuisson sur la plaque hors du four) pour qu'ils restent moelleux à coeur.
Laisser les cookies sur la plaque de cuisson pendant 1 min environ le temps de pouvoir les transférer avec une spatule sur une grille pour refroidir complètement.



p.s : Vous remarquerez que j'ai une fâcheuse tendance à faire de la pub quand je fais mes photos... ;D Je cite entre autres Nespresso, Opinel... :P'