• Cake aux carottes et aux noisettes de Pierre Hermé {ultra-moelleux, et sans beurre}

        " CETTE RECETTE DE MON PÈRE GEORGES, D'ORIGINE
          SUISSE, A ÉTÉ ADAPTÉE DE FAÇON À CRÉER DES CONTRASTES
          DE GOÛTS ET DE TEXTURES ET À RENDRE CE CAKE ENCORE
          PLUS INTERRESSANT À GOÛTER. "

                  Pierre Hermé.  

    Cake aux carottes et aux noisettes de Pierre Hermé {ultra-moelleux, et sans beurre}

        Comme vous pouvez le constater, Pierre Hermé a encore sévi dans ma cuisine ! Cette recette, tirée de son impressionnant livre PH10 (l'ancien), me fait de l'oeil depuis longtemps. J'adore les noisettes, et l'emploi de légumes tels que la betterave, la courgette ou la carotte dans un dessert m'a déjà conquise depuis bien longtemps ! Et puis, l'avantage quand on fait une recette de PH, c'est que l'on sait d'avance que le résultat sera convaincant ! Une seule "critique" peut-être : En lisant la recette, quand j'ai vu les quantités de marchandises, j'ai décidé de diviser les proportions par 3, alors qu'elles sont censées correspondre à... UN cake. ^^"  Leurs cakes doivent vraiment être monstrueux alors, puique j'ai obtenu un bon gros cake avec les prportions données ci-dessous. 
        Verdict :  Ce cake est vraiment une belle réussite. Tout d'abord, l'utilisation de la carotte (comme la courgette ou la betterave) permet de se passer de beurre ! Ensuite, sa texture est d'un molleux incroyable. Moelleux obtenu d'une part grâce l'humidité contenue dans la carotte, et d'autre part grâce à la meringue et aux jaunes blanchis. Enfin, niveau goût, la carotte reste discrète tout en apportant une petite note scrée alors qu'un bon goût de noisette envahit votre palais... Un délice !
     

    Cake aux carottes et aux noisettes de Pierre Hermé {ultra-moelleux, et sans beurre}

    Visez un peu la texture aérienne de l'appareil ; la grosse photo a été prise après la mélange jaunes blanchis+meringue, cette étape est vraiment magnifique (si, si, c'est possible !). On a presque envie de tout manger à la petite cuillère !

    Cake aux carottes et aux noisettes de Pierre Hermé {ultra-moelleux, et sans beurre}

    PIERRE HERME'S CARROT & HAZELNUT CAKE

    100 g carrot purée
    130g grated carrots
    80g egg yolks
    65g sugar (for the yolks)
    220g egg whites
    70g sugar (to whisk the egg whites)
    120g grounded hazelnuts
    80g grounded almonds
    40g choped roasted hazelnuts
    75g flour
    7g baking powder 

    Sift the flour with the baking powder and a pinch of salt. Whisk the yolks and the sugar (65g) together until white. Whisk the egg whites with a pinch of salt adding little by little the sugar (70g) until you obtain a stiff meringue. Mix delicately the meringue and the yolks using a spatula. 

    Incorporate the grounded hazelnut and almonds, the choped hazelnuts, the grated carrots and the purée into the previous mixing. Add the flour, the baking powder and a pinch of salt (previously stifed). Pour into a pan lined with greaseproof paper. Preheat the oven to 170°C (340°F) and bake the cake for 40 minutes.

    Cake aux carottes et aux noisettes de Pierre Hermé {ultra-moelleux, et sans beurre}

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  • Carrés meringués aux fruits de la passion

    Eh oui, me revoilà avec du fruit de la passion ! C'est la saison, autant en profiter ! J'ai réalisé cette recette pour participer à au concours-anniversaire d'Amélie. Le thème étant les mignardises, il m'a tout de suite inspirée ! J'ai donc concocté une petite variante des carrés au citron. Pour cela, j'ai repris ma recette de pâte sablée, je l'ai recouverte d'une couche de 'flan' au fruit de la passion et puis, pour la petite touche déco, j'ai ajouté un petite pointe de meringue dorée au chalumeau ! Une recette qui vous apportera peut-être un petit rayon de soleil... ;)

    Carrés meringués au fruit de la passion

    Carrés meringués au fruit de la passionLe concours prend fin le 11 Février, et on a pas le droit d'utiliser une recette déjà publiée ! J'ai donc du me dépêcher de me mettre à l'oeuvre, voici donc ma participation in extremis. :P 
    L'organisation du concours se fait en partenariat avec Halwati shop, une caverne d'ali baba pleine d'accessoires à pâtisserie ! 

      Carrés meringués au fruit de la passion 

     

     

     

    Carrés meringués au fruit de la passion

    Carrés meringués au fruit de la passion

    Carrés meringués au fruit de la passion

     

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  • Moelleux chocolat & fruit de la passion {sans beurre ; avec de la courgette !}

    J'ai découvert l'association chocolat-fruit de la passion en réalisant les macarons Mogador de Pierre Hermé. Franchement, elle vaut le détour ! L'acidité du fruit de la passion se mêle à la douceur du chocolat... Mhh. J'en salive encore. :P Bref, en ce moment, notre pied de fruits de la passion nous donne plein de fruits ! Il sont bien beaux, gros et lourds parce que bien garnis ! Du coup, j'ai pensé à réaliser un bon gros moelleux au chocolat.
    Je me suis plus ou moins basée sur la recette que j'avais utilisée ICI, sauf que je n'ai pas battu les blancs en neige et j'ai éliminé le beurre ! Pour se passer du beurre dans un gâteau, on y met des légumes ! ;D Bon pas n'importe lesquels hein, on se cantonnera à la betterave, à la carotte ou encore à la courgette. J'ai opté pour cette dernière ; étant gorgée d'eau, elle rendra votre gâteau extrêmement moelleux, et en plus, elle ne se sent pas d.u  t.o.u.t ! Essayez, et demandez à vos goûteurs de deviner l'ingrédients secret : Personne ne trouvera, à moins que vous ayez carrément mis des rondelles de courgettes dans la pâte ! ;) 

    Moelleux chocolat & fruit de la passion {sans beurre ; avec de la courgette !}

    Moelleux chocolat & fruit de la passion {sans beurre ; avec de la courgette !}

    Chocolate & Passion fruit cake (without butter, but with zucchini {courgette})

    No, no, I'm not crazy ! Vegetables like carrot, zucchini (courgette) or beetroot can be used instead of butter ! Indeed, their wetness will make your cake extremely smooth, and not dry at all ! Seriously, try it, zucchini taste is completely undetectable. 

    You need :
       200g chocolate + 50g choped chocolated
       1 zucchini/courgette (400g) OR 150g butter (:O)
       4 eggs
       150g brown sugar
       5 big flour tablespoons 
       1/2 baking powder packet (6g)
       4 big passion fruits or 8 small ones.
       Salt

    Preheat oven to 360°F. Melt chocolate (200g) with butter (if you use some) and let cool. Whip eggs and sugar until the mixture is foamy. Grate zucchini (courgette) and squeeze it into a conical stainer to let the water flow.
    Add melted chocolate in eggs and grated zucchini (courgette). Add flour mixed with baking powder and a pinc of salt. Lats but not least, add passion fruits pulp, and choped chocolate.
    Bake for 30 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. 

    Moelleux chocolat & fruit de la passion {sans beurre ; avec de la courgette !}

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  • Cupcakes au chocolat & meringue italienne {comme des Hi-Hat Cupcakes !}

        Qui n'a jamais croisé sur la blogosphère ces immense cupcakes, surmontés d'une meringue recouverte de chocolat ?! Ils ont du style, avouez-le ! Ça faisait bien longtemps que j'avais envie de me lancer, par contre, je n'ai pas voulu suivre la recette du site de Martha Stewart (tirée du livre "Cupcakes !"). J'ai choisi de faire une base à ma façon et de la surmonter de meringue italienne !
        Le résultat que j'ai obtenu était à la hauteur de mes attentes, et je peux vous le dire : NON, ma meringue n'est pas tombée dans le chocolat ! ;D Niveau goût, la base brownie était très bonne, sans surprise (c'est du chocolat quoi, le chocolat, c'est toujours bon ! ;P). Quant à la meringue, elle n'apporte rien de particulier, c'est juste de la déco ! :) Vous aurez d'ailleurs remarqué que j'ai un peu délaissé les cupcakes ces derniers temps, mais ceux-cis m'ont vraiment attirée par leur visuel !

    Comme vous pouvez le constater, je me suis encore amusée à vieillir un peu mes photos, comme dans l'article de la tarte aux poires façon Julia Child ! Il y a pas mal de sites qui permettent de retoucher ainsi vos photos en ligne, pour leur donner un effet vintage. Je ferai sans doute un article sur mon blog photo à propos de cet effet !  

    Cupcakes au chocolat & meringue italienne {comme des Hi-Hat Cupcakes !}

    Cupcakes au chocolat & meringue italienne {comme des Hi-Hat Cupcakes !}* Cliquez pour agrandir *

     Cupcakes au chocolat & meringue italienne {comme des Hi-Hat Cupcakes !}

    Cupcakes au chocolat & meringue italienne {comme des Hi-Hat Cupcakes !}

    HI-HAT CUPCAKES RECIPE
     

    The brownie (for 6 pieces)

    90g sugar
    1 egg
    75g butter
    100g chocolate
    100g flour
    1 teaspoon of baking powder
    2 tablespoons  of cream

    Preheat oven to 320°F.
    Beat the sugar with the egg. Gently melt butter with choped chocolaté. Add the melted chocolate to the first mixture. Add flour stifed with baking powder and cream.
    Pour into paper liners until ¾ full.
    Bake for 25 to 30 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. 

    Italian meringue

     2 egg whites at room température
    100g granulated sugar
    3 cl water

     Put granulated sugar and water in a pan. Bring to boil. Once the syrup reaches 115°C (239°F), simultaneously begin to whisk the second half of egg whites. Once the syrup is at 118°C (245°F), pour it immediatly little by little in egg whites. Continue to whisk for a minute until the meringue cools down. Stop to whisk when it is at 50°C (122°F). The meringue must be stiff, smooth and very bright. 
    Transfer meringue to a large pastry bag fitted with a plain pastry tip. Pipe a spiral of meringue into a cone shape. Refrigerate while preparing the chocolaté coating

    Chocolate coating

    100g chocolate
    Milk

    Let the chocolate melt slowly into a saucepan. Meanwhile, bring some milk to boil. Add gradually hot milk until the chocolate has a good consistency. Transfer to a Small bowl or glasse, and let cool about 30 minutes. 
    Dip each cupcake in the chocolate and let them stand at room température or in the fridge.

    Cupcakes au chocolat & meringue italienne {comme des Hi-Hat Cupcakes !} 

    Cupcakes au chocolat & meringue italienne {comme des Hi-Hat Cupcakes !} 

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  • Macarons Ispahan {letchis, rose, framboise} de Pierre Hermé

     

       "  C'EST À L'ORIGINE DU GÂTEAU APPELÉ "PARADIS", COMPOSÉ
          À PARTIR D'UNE ASSOCIATION ROSE ET FRAMBOISE QUE
          CHEMIN FAISANT, J'AI DÉCOUVERT LE GOÛT DE ROSE DES
          LETCHIS. EN LES COMBINANT AVEC DES FRAMBOISES PULPEUSES,
          ACIDES ET FRUITÉES, ET AVEC UNE CRÈME À LA ROSE ET UN
          MACARON MOELLEUX, EST NÉ L'ISPAHAN EN 1997.   "

                     Pierre Hermé.

     

    Macarons Ispahan {letchis, rose, framboise} de Pierre Hermé

         Si vous suivez la page facebook du blog, vous deviez vous attendre à voir apparaître cet article sous peu !  Cette recette est tirée du superbe livre "MACARON". Il regorge de belles recettes où chaque macaron est le siège d'une association bien pensée (ormis les classiques). J'ai commencé par tester ses macarons à la pistache, pour m'essayer à la meringue italienne (que j'ai définitivement adoptée, soit dit en passant !), puis ses  macarons Frivolité (caramel au beurre salé & pommes), ensuite ses macarons Mogador (chocolat au lait & fruit de la passion ; mes préférés !), et enfin, ses macarons Ispahan !

         Verdict : Avant d'avoir goûté aux macarons Frivolité, j'avais l'habitude de déguster des macarons gustativement 'uniformes' alors que Pierre Hermé va beaucoup plus loin  ! Ici, c'est la ganache au letchi qui ouvre le bal puis le goût acidulé de la gelée framboise et on finit comme d'habitude sur une note de meringue ! Attention cependant, ce macaron est très sucré, et pour cause : la meringue est obligatoirement sucrée, et les letchis et le chocolat blanc le sont naturelement !  À déguster raisonnablement donc ! ;) Bref, c'est encore une belle surprise, et PH propose tellement d'associations originales que j'ai vraiment hâte de macaronner à nouveau ! :) Laissez-vous tenter !
         J'ajouterai pour ceux qui ont peur des râtés que la meringue italienne (contrairement à la française) ne m'a jamais fait de mauvaises surprises ! Le macaronnage est très rapide, la pâte n'a jamais été trop liquide, les coques sont lisses, je ne superpose plus de plaques froides et les collerettes sont quand même au rendez-vous... Donc, lancez-vous ! Le seul petit obstacle qui m'apparaît, c'est le temps de préparation !

    Macarons Ispahan {letchis, rose, framboise} de Pierre Hermé

    ISPAHAN MACAROONS {Litchi, raspberry & rose}


    If you follow me on facebook, you should have expected me to publish this article ! This recipe comes from Pierre Herme's wonderful book : "Macaroon". It's full of beautiful recipes and every macaroon, every combination has been well thought out (except the basic ones). I started to test his pistachio macaroons to try Italian meringue, then, his Frivolité macaroons (salted butter caramel & apples), next his Mogador macaroons (Milk chocolate & passion fruit ; the best one !), and last but not least, his Ispahan macaroons ! 


    Verdict : Before I taste Frivolité macaroons, I used to savour macaroons with a uniform taste, but Pierre Hermé does so much better !   The litchi filling is the first flavour you feel, then, it is completed by the slightly acid taste of the 
    raspberry jelly and you finish on a meringue note. However, be careful, this macaroon is a very sweet one. Indeed, the meringue needs to be made with sugar (syrup, for Italian meringue), and litchis and white chocolate are naturally sweet ! So, eat them in moderation ! ;) Well, this is a great surprise again, and PH suggests such unusual combinations that I really want to do macaroons again and again ! :) Just try them.

    I would add for the ones who are afraid to fail macaroons that Italian meringue (contrary to the french one) had never turned bad ! The 'macaronnage' (when you stir until your mixture do a 'band') is very fast, the mixture has never been too liquid, the shells are perfectly smooth, the feet at the base of the shells are always present... Well, you just have to try ! There is just one little obstacle in my opinion : the time. ^^'
       

    Macarons Ispahan {letchis, rose, framboise} de Pierre Hermé

     
     Pour 100 coques environ (50 macarons)


    POUR LES COQUES                                                                                           THE SHELLS

       150 g de poudre d'amandes                                                               150 g ground almonds
       150 g de sucre glace                                                                        150 g icing sugar
       55 + 55 g de blancs d'oeufs liquéfiés                                                   55 + 55g egg whites
       Colorants rouge et jaune                                                                  Yellow and red food colouring
       150 g de sucre en poudre                                                                 150 g granulated sugar
       37,5 g d'eau minérale                                                                       37,5 g water

    POUR LA GELÉE                                                                                                 THE JELLY

       210 g de framboises                                                                           210 g raspberries
       17 g de sucre en poudre                                                                    17 g granulated sugar
       1 feuille de gélatine de 2 g                                                                1 gelatine sheet (2g)
        

    POUR LA GANACHE                                                                                           THE FILLING

       200g de letchis (frais, ou en conserve au sirop)                                      200g litchi (fresh or canned)
       205g de couverture ivoire (Valhrona) ou de chocolat blanc                      250g white chocolate 
       30g de crème fraîche liquide                                                              30g cream
       1,5g d'essence alcoolique de rose (j'ai utilisé de l'eau de rose,                1,5g rose alcoholic essential oil  (I used rose
    mais je ne peux pas vous donner la quantité exacte !)                              water but I can't remember the exact quantity)

     


    Macarons Ispahan {letchis, rose, framboise} de Pierre Hermé
       

    PRÉPARATION :

     
             1. Plusieurs jours avant, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Placez les dans une jatte que vous recouvrirez de film plastique et que vous percerez avec la pointe d’un couteau. Mettez le tout au frigo.
    Les blancs d’œufs vont se liquéfier en séjournant plusieurs jours au réfrigérateur, l’idéal étant une semaine. Pendant ce temps de repos, les blancs vont perdre leur élasticité, l’albumine va se déliter de cette façon, ils vont monter beaucoup plus facilement en neige et ne risquent pas de grainer.

              2. Le jour même, commencez par la gelée de framboises. Mettez la feuille de gélatine à ramollir 5 à 10 minutes dans l'eau froide. Mixez en purée les framboises avec le sucre au mixeur plongeant, et tamisez pour retirer les pépins. Faites chauffer 1/4 de la purée à 45°C et incorporez-y la gélatine essorée. Ajoutez le restant de purée de framboises. Versez dans un plat tapissé de film transparent sur une hauteur de 4 mm. Laissez refroidir une heure à température ambiante puis mettez le plat 2 heures au congélateur. Démoulez la gelée et découpez des cubes d'1,5cm d'arrête. Remettez-les au congélateur jusqu'à utilisation.

              3. Réalisez ensuite la ganache. Épluchez les letchis, retirez les noyaux et mixez la chair. Tamisez-la en fine purée. Vous devez obtenir 120g de purée. Mettez le chocolat blanc haché à fondre au bain-marie. Portez la crème et la purée de litchis à ébullition. Versez-la en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien. Ajoutez alors l'essence (ou l'eau) de rose (En goûtant au fur et à mesure. Je connais peu de gens qui ont une balance précise au dixième de gramme près... ^^"). Versez dans un plat à gratin, collez au contact de la ganache un film transparent et gardez la au réfrigérateur pour qu'elle durcisse.

              4. Sortez vos blancs du frigo pour qu’ils soient à température ambiante. Mixez finement dans un robot la poudre d’amande avec le sucre glace. Tamisez le tout. Mélangez les colorants dans la première pesée de blancs (55g) et ajoutez les au tant pour tant.

              5. Mettez le sucre en poudre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition. Dès que le sirop atteint 115°C, commencez à  monter la deuxième pesée de blancs en neige avec un batteur électrique. Dès que le sucre cuit atteint 118°C, versez le dans les blancs à moitié montés en le faisant couler le long de la paroi. Continuez à fouetter pendant une bonne minute jusqu'à ce que la meringue refroidisse et atteigne les 50°C. La meringue doit bien ferme, lisse et très brillante. 

              
    6. Dès que la meringue a refroidi, ajoutez-la au premier mélange amande-sucre glace et macaronnez. Le macaronnage consiste à mélanger avec une maryse (spatule en plastique) ou une corne à pâtisserie en raclant bien les bords et le fond en tournant et en soulevant la masse puis en rabattant sur le milieu. … … Oui je sais c’est très clair ! ;).  La pâte doit former un ruban en retombant, sans être trop liquide pour ne pas qu'elle s'étale lamentablement sur votre plaque de cuisson ! ^^

              7. Garnissez une poche à douille de cette préparation, et formez des ronds en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque à pâtisserie. Tapotez les plaques sur le plan de travail recouvert d’une chiffon pour enlevez les éventuelles pointes sur les coques.
     
              8. Laissez croûter (sécher) les coques à température ambiante. Elles sont prêtes à être cuites si  elles ne collent plus au doigt quand on les touche. La durée de "croutage" varie selon l'environnement. Comme il y a beaucoup d'humidité dans l'air ici, je les laisse croûter plusieurs heures !

              9. Enfournez les coques croutées à 180°C pendant 12 minutes, chaleur tournante. Entrouvrez deux fois la porte du four pendant la cuisson afin de faire sortir la vapeur : Une fois au bout de 8 minutes (les collerettes sont cuites) et une autre au bout de 10 minutes. PH précise que vous pouvez varier la température entre 165 et 190°C en fonction de votre four. Les coques ne doivent pas prendre de couleur à leur sortie du four ! Personnellement, je cuit mes coques à 150°C pendant 13 minutes. Mais il faut trouver le bon équilibre avec votre propre four !

             10. A la sortie du four glissez aussitôt la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail pour stopper la cuisson. Laisser totalement refroidir les coques puis décollez-les délicatement.

             11. Versez la ganache litchis-rose dans une poche à douille à bout lisse. Garnissez de ganache la moitié des coques, enfoncez légèrement au centre un carré de gelée congelée et garnissez-le d'une pointe de ganache. Recouvrez avec les autres coques en les enfonçant doucement. 

             12. Une fois le montage réalisé, placez les macarons sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et placez au réfrigérateur pour 24 heures minimum

          Cette étape est fondamentale ! Un macaron ne peut pas se déguster le jour de sa fabrication pour la simple et bonne raison qu’il serait bien trop sec. En effet, grâce à l’humidité diffusée d’une part par la ganache et d’autre part par l’humidité ambiante, une osmose va s’opérer entre les coques et la garniture.
    Le lendemain, ils auront la texture parfaite du macaron ; légèrement craquante, moelleuse et fondante pour un immense moment de pure gourmandise :D

            13. Pour les déguster à bonne température, retirez les macarons du réfrigérateur bien avant de les savourer. Ne les mangez surtout pas à la sortie du frigo : ils seraient plus durs et les saveurs seraient atténuées...

    Macarons Ispahan de Pierre Hermé ; litchis, rose, framboise  {français & english}

              1. A few days before, separate the whites from the egg yolks. Put them in a bowl, recover it with plastic wrap and pierce it with a knife. Keep in the fridge ideally for one week . During this time, the whites are going to lose their resilience : they will be easier to whisk. 
             
              2. The D-day, begin with the raspberry jelly. Soften the gelatine sheet for 5 to 10 minutes in cold water. Mash the raspberries with granulated sugar and sift to take off the seeds. Pour in a square tin lined with a plastic wrap on a height of 4 mm. Let cool down one hour at room temperature, then put the plate in a freezer for 2 hours. Turn the jelly out of the tin and divide in little cubes (1,5 cm). Keep in the freezer until use.
              
              3. Next; the filling ! Peel the litchies, remove the stone and mix the flesh. Sift it : you should obtain around 120g  of purée. Chop the white chocolate and let it melt in a bain-marie. Bring the cream and the purée to boil. Pour it on the melted chocolate in three times. Add the rose alcoholic essential oil (or rose water) gradually (Don't forget to taste ! ;D) and stir well. Pour the filling in a gratin plate, cover "in contact" with a plastic wrap and put it on the fridge.

              4. Take the egg whites out of the fridge so that they will be at room temperature. In a blender, mix the grounded almond with icing sugar and sift. Mix the food colouring in the first half of egg whites (55g) and add them in the powders. 

              5. Put the granulated sugar and the water in a pan. Bring to boil. Once the syrup reaches 115°C (239°F), simultaneously begin to whisk the second half of egg whites. Once the syrup is at 118°C (245°F), pour it immediatly little by little in the egg whites. Continue to whisk for a minute until the meringue cools down. Stop to whisk when it is at 50°C (122°F). The meringue must be stiff, smooth and very bright. 

              6.  Add the Italian meringue in the first mixture almond-icing sugar-egg white. Fold together with a rubber spatula until the batter just begins to shine.Be careful not to blend air ; you have to stir quite quickly...

              7. Pour into a pastry bag. Pipe the mixture into circles about 3-4 cm in diameter, spacing them every 2 cm on baking sheets lined with parchment paper. Tap the baking sheets on a work surface covered with a kitchen towel to let any air bubbles rise out.

              8. Let the shells crust (dry) at room temperature. They are ready to be baked if they don't stick to your finger when you lightly touch one. The time you will have to let the shells crust depends on the environment. I let them crust for two or three hours because the air here is very humid.

              9.  Preheat the oven to 180°C (356°F) before baking the shells for 12 minutes. Open the door twice while it’s baking in order to release the steam: first after 8 minutes (at this stage, the feet at the base of the shell are cooked) then a second time after 10 minutes. PH specifies that you can vary the temperature between 165 °C (329°F) and 190°C (374°F), according to your oven. The shells must not brown when you take them off of the oven! In my case, I bake them at 150 °C (302°F) for 13 minutes. You need to find the harmony with your own oven! 

              10. Out of the oven, immediately slide the parchment paper onto the work surface to stop the cooking. Let cool completely and delicately peel off the shells.

              11.  Pour the litchi-rose ganache into a pastry bag. Garnish half of the shells with it, lightly press in the centre a piece of frozen jelly and add a touch of ganache on the top. Press gently the second shells over the first ones.

              12. Once the assembly is done, put the macarons on a tray recovered with a parchment paper and store them in the refrigerator for at least 24 hours.

    This step is fundamental! A macaron cannot be tasted on the very day it was cooked because it would be too dry! In fact, thanks to the moisture diffused on the one hand by the ganache and on the other hand by the ambient humidity, osmosis will take place between the shells and the filling. The following day, they will have the perfect texture of a macaron; slightly crispy, moist and melting in the mouth for a moment of pure pleasure ! :D

              13.  To eat them at the right temperature, remove the macarons from the refrigerator a long time before enjoying them. You definitely must not eat them right after taking them off of the refrigerator: they would be tougher and the flavors might be diminished…

    Macarons Ispahan {letchis, rose, framboise} de Pierre Hermé


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