Si vous cherchez l'article interblogs #9, c'est juste en dessous ! (article des cookies)  ;D ... Je disais donc, tartare gourmand ! Oui parce que la saison des fraises débute ! (Non je ne suis pas folle j'habite juste à 10 000 km de chez vous ! ^^')... Et puis moi, j'adore les fraises ! Mais bon, on se doit quand même de les accomoder un peu ! On détaille tout ça en dés, on  ajoute une ou deux feuilles de menthe, on prépare un joli chapeau au chocolat et c'est prêt ! Et c'est trrrrrès gourmand !!

            


Pour 3 personnnes :
- 300g de fraises
- 3 feuilles de menthe fraîche
- 1 càS de sucre
- 3 tranches de pain de mie brioché + margarine
- 50g de chocolat noir

Découpez à l'aide d'un cercle à pâtisserie 3 ronds de pain de mie. Tartinez légèrement une face de margarine etfaites la dorer à la poêle en veillant à ce que l'interieur reste moelleux. Placez les sur une gille avec du paier sulfurisé en dessous. Faites fondre doucement le chocolat, et répartissez le sur le pain de mie. Laissez durcir au frigo.
Détailler les fraises en dés après les avoir équeutées et lavées. Ajoutez-y deux ou trois feuilles de menthe ciselées, puis le sucre.
Dressez à l'aide du cercle les fraises et placez dessus une rondelle de pain de mie chocolatée.

Servir éventuellement accompagné de chantilly ou de glace à la vanille.

             

Vous connaissez bien sûr toutes le jeu interblog ! Mais si ! Je vous en avais parlé ICI ! Bon allez, je suis de bonne humeur; je fais un copier-coller pour les parresseux !

Le principe est simple : Chaque bloggeuse inscrite devra aller piocher une recette dans un blog qu'on lui a attribué... Le blog n°1 va piocher chez le n°2, le 2 chez le 3 et ainsi de suite... Une fois la recette réalisée, on publie l'article pour le 26 septembre à 7 heures !!! Pile poil !

En ce qui me concerne, c'est Les douceurs de la famille praline qui vient piocher chez moi (en plus elle est très gentille ! sii sii je vous assure ! ;D), et moi je vais chercher une recette chez La cuisine des minis !




Bien ! J'ai donc choisi sa recette de Cookies au chocolat en y apportant ma petite touche d'originalité : Des Chocolates Britt au café concassés ! Je parle chinois ? C'est normal ! ;D Bon je vous explique un peu mieux : Les chocolats que j'ai utilisé sont en fait des "coffee beans" (graines de café) enrobé d'un bon chocolat noir. J'ai donc concassé ces gourmandises et je les ai réparties sur les cookies avant la cuisson ! Eh oui, vous voyez, c'est pas si compliqué ! :p

Verdict : La recette me convient très bien ! (Merci à toi !). De bons petits gâteaux à la fois craquants et moelleux... Et puis... quant le chocolat va, tout va ! ^^' Les chocolates Britt quant à eux font leur petit effet ! Les cookies ont un bon goût chocolaté, et dès que vous tombez sur un petit éclat de café, c'est l'extase en bouche ! ;) Non c'est vraiment bien sympathique avec des éclats craquants de café, plutôt que d'aromatiser uniformément la pâte !

Ingrédients (pour 30 cookies environ) :
- 75 g de beurre
- 100 g de chocolat
- 1 oeuf
- 90 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 1/4 de cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

- Chocolates Britt (au café)

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Fouetter l'oeuf avec le sucre, puis ajoutez-y le chocolat.
Mélanger la farine, la levure, la maïzena & le sel. Versez ce mélange en trois fois dans l'appareil en mélangeant avec une cuillère en bois. Réservez au frais.

Concassez une dizaine de Chocolates Britt.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez de petits tas de pâte (bien espacés) à l'aide de deux cuillères. Parsemez d'éclats de chocolates Britt et enfournez pour 10 minutes environ.

Laissez refroidir à la sortie du four : Les cookies vont durcir.

Aaaaah la fameuse Tarte Tatin ! Si simple et si gourmande ! Je pense que je n'ai pas besoin de vous décrire ses saveurs ! Vous les connaissez sans soute toutes ! Allez un peu d'histoire pour l'ambiance 'rentrée déjà passée depuis plus d'un mois' ! ;D

       D'après la tradition, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant (qui existe toujours sous le nom d'hôtel-restaurant Tatin, face à la gare) fréquenté par de nombreux chasseurs. Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle préparait une tarte aux pommes pour un repas de chasseurs, l'une des sœurs, étourdie, la laissa brûler. Aussi elle décida de garder les pommes maintenant caramélisées, de mettre la pâte sur le dessus pour que les pommes ne brûlent pas plus et de la remettre au four . Les chasseurs ont apprécié cette tarte, qui est devenue la tarte Tatin !

Curnonsky présente cette tarte à Paris en 1926 sous le nom de "tarte des demoiselles Tatin"  .

Eh bien, tout ce que je peux vous dire, c'est que je la remercie cette soeur, d'avoir raté sa tarte !!! :)

 


Pour la recette, je vous dirige directement ICI pour la tarte et ICI pour la pâte brisée ! Cette recette m'avait parue très bien au niveau des photos et des indication, eh bien, c'est connfirmé ! (J'ai juste diminué la quantité de beurre pour le caramel...)

Depuis quelques mois déjà, le fabuleux livre 'Macaron' de Pierre Hermé trône sur son étagère, sans que je trouve le temps d'essayer enfin une de ces merveilleuses recettes que contient ce livre ! Des photos splendides, des ganaches plus surprenantes les unes que les autres (chocolat au lait & fruit de la passion, huile d'olive vanille,  citron vert & basilic, Avocat, banane & chocolat, Framboise, poivron rouge & parmesan, Jasmin etc etc !!) et même un 'pas à pas' pour réussir à coup sûr ses macarons ! Ce livre est une pure mine d'or ! Et c'est bien pour cette même raison que j'ai longuement hésité à publier la recette de ces macarons, par respect des droits d'auteur ! ...

Comme bon nombre de macaroneurs, PH fait des coques sont à base de meringue italienne, ce que je n'avais jamais fait. (Je rapelle juste qu'une meringue française est réalisée avec du sucre en poudre tout seul alors qu'une meringue à l'italienne avec du sucre cuit en sirop.) Je comptais tester cette technique de toute façon et je décide donc de commencer par un parfum on ne peut plus banal pour tester cette meringue : la pistache.  Let’s go !

            

Verdict : Je suis trrrrès satisfaite par la meringue italienne ! Il est vrai que cette technique demande un peu plus de temps, en revanche, le macaronnage est très rapide et la pâte donne l'impression d'être moins compacte qu'un recette avec de la meringue française ! Je trouve également que les coques sont plus lisses et moins 'dures' au début que les autres... Les macarons ne nécessitent pas un temps très long au frigo avant d'être bien moelleux et craquants... Niveau goût, les coques me paraissent légèrement plus 'fines', mais il aurait fallut que je goûte ces deux sortes de macarons en même temps pour pouvoir bien en juger ! Mais bon, si Pierre Hermé réalise des macarons à la meringue italienne, il doit avoir une bonne raison, non ?



Pour 130 coques environ (65 macarons).

POUR LA GANACHE :
* 200g de crème liquide
* 200g de chocolat blanc haché(ou de couverture ivoire Valrhona)
* 45g de pâte de pistache (ou à défaut 45g de pistaches mondées non salées mixées au blender avec la crème)
* 1 à 2 gouttes d'extrait naurel d'amandes amères.

POUR LES COQUES :
* 200g de poudre d'amandes
* 200g de sucre glace
* 75 + 75 g de blancs d'oeufs liquéfiés.
* 200g de sucre en poudre
* 5 cl d'eau minérale
* 0,4 g environ de colorant alimentaire jaune citron
* 0,8 g environ de colorant alimentaire vert pistache

            

       1. Plusieurs jours avant, séparez les blancs de jaunes d’œufs. Placez les dans une jatte que vous recouvrirez de film plastique et que vous percerez avec la pointe d’un couteau. Mettez le tout au frigo.
Les blancs d’œufs vont se liquéfier en séjournant plusieurs jours au réfrigérateur, l’idéal étant une semaine. Pendant ce temps de repos, les blancs vont perdre leur élasticité, l’albumine va se déliter de cette façon, ils vont monter beaucoup plus facilement en neige et ne risquent pas de grainer.

        2.Le matin, préparez la ganache à la pistache : Faites fondre le chocolat haché au bain marie. Portez la crème à ébullition avec la pâte de pistache. Versez la en trois fois sur le chocolat tout en mélangeant avec un fouet. Mixez 10 minutes au mixer plongeant. Versez dans un plat à gratin et collez un film au contact. Placez au réfrigérateur pour qu'elle devienne crémeuse.
Préparer la ganahce à l’avance lui permettra de bien durcir. Si elle est trop ferme quand vous voulez l’utiliser, détendez-la à la spatule.

                3. Sortez vos blancs du frigo pour qu’ils soient à température ambiante. Mixez finement dans un robot la poudre d’amande avec le sucre glace. Tamisez le tout. Mélandez les colorants dans la première pesée de blancs (75g) et ajoutez les au tant pour tant sans mélanger.

4.              4. Mettez le sucre en poudre et l'eau dans une cassserole. Portez à ébullition. Dès que le sirop atteint 115°C, commencez à  monter la deuxième pesée de blancs en neige avec un batteur électrique. Dès que le sucre cuit atteint 118°C, versez le dans les blancs à moitié montés en le faisant couler le long de la paroi et en continuant de fouetter pendant une minute. La meringue doit bien ferme, lisse et très brillante. (En enlevant les fouets, vous devez créer deux pointes qui ne retombent pas).

5.              5. Dès que la meringue a refroidi (50°C), ajoutez-la au premier mélange amande-sucre glace et macaronnez. Le macaronnage consiste à mélanger avec une Maryse (spatule en plastique) en raclant bien les bords et le fond en tournant et en soulevant la masse puis en rabattant sur le milieu. … … Oui je sais c’est très clair ! ;). Avec une meringue italienne, le macaronnage se fait rès rapidement... La pâte doit former un ruban en retombant...

6.              6. Garnissez une poche à douille de cette préparation, et formez des ronds en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une plaque à pâtisserie. Tapotez les plaques sur le plan de travail recouvert d’une chiffon pour enlevez les éventuelles pointes sur les coques.

7.               7. Laissez croûter (sécher) les coques à température ambiante. Elles sont prêtes à être cuites si  elles ne collent plus au doigt quand on les touche.(Faites la vaisselle pendant le croûtage !!! ;D)

8.               8. Enfournez à 180°C pendant 12 minutes, chaleur tournante. Entrouvrez deux fois la porte du four pendant la cuisson afin de faire sortir la vapeur : Une fois au bout de 8 minutes (les collerettes sont cuites) et une autre au bout de 10.PH précise que vous pouvez varier la température entre 165 et 190°C en fonction de votre four. Les coques ne doivent pas prendre de couleur à leur sortie du four ! Personelement, j'ai du réduire la température jusqu'à 130°c pour que mes coques gardent leur belle couleur pastel !!! Qualité du cocolant ?

9.              9. A la sortie du four glissez aussitôt la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail pour stopper la cuisson. Laisser totalement refroidir les coques puis décollez-les (elles ne doivent pas coller au papier ! Si c’est le cas poursuivez la cuisson ). Garnissez ensuite les coques à l'aide d'une poche à douille lisse.

        10. Une fois le montage réalisé, placez les macarons sur un plateau recouvert de papier sulfurisez et placez au réfrigérateur pour 24 heures. 

      Cette étape est fondamentale ! Un macaron ne peut pas se déguster le jour de sa fabrication pour la simple et bonne raison qu’il serait bien trop sec. En effet, grâce à l’humidité diffusée d’une part par la ganache et d’autre part par l’humidité ambiante, une osmose va s’opérer entre les coques et la garniture.
Le lendemain, ils auront la texture parfaite du macaron ; légèrement craquante, moelleuse et fondante pour un immense moment de pure gourmandise :D

               11. Pour les déguster à bonne température, retirez les macarons du réfrigérateur deux heures avant de les savourer.

"Manger un macaron, c'est faire un tout petit excès sans

avoir le sentiment de commettre un péché de gourmandise."

Chantal Thomass

Mmmmh... Bon je ne vais pas vous mentir : ces petites merveilles, c'est histoire d'avoir quelque chose de bien gourmand à se mettre sous la dent après une dure journée de labeur ! ;) Ultra simples et ultra 'délicious', ces petites mignardise sont... MIAM ! ^^' La pralinoise fondante, oncteuse, associée au craquant du pralin avec une petite surprise à l'intérieur : La noisette ! Comment ne pas succomber ? hein ? On en mange un... puis un autre petit bout... et encore un... et puis c'est trrrès dur de s'arrêter !

En ce qui concerne le recette, l'idée m'est venue comme ça ! Je me disais qu'il fallait que je fasse des truffes simplifiées à la pralinoise et puis voilà ! :) C'est la raison pour laquelle je n'ai pas les quantités... On fait un peu au feeling !



En gros, pour 12 rochers :

* 150g de pralinoise
* Du pralin
* Encore du Pralin OU des noisettes en poudre
* Des noisettes entières (12)
* Un tout petit peu de crème... histoire de ! ;) (je dirais... 2 cl... )

Faites fondre la pralinoise avec la crème, ajoutez un peu de pralin et réservez au frigo pendant une nuit. Prélevez des boules de cette préparation, placez une noisette au coeur, faconnez en boulettes et roulez dans le pralin ou la poudre de noisettes. Replacez au frigo dans une boîte.